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 pommes poêlées et crème anglaise safranée.

 

 

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

 

  • 700 g de pommes

  • 40 de beurre végétal

  • 25 g d’amandes effilées

  • 2 c. à s. de miel de la Roseraie d'Angel

  • 4 pincées de cannelle

RECETTE

  • Couper les pommes en 4 quartiers, puis chaque quartier en 6.

  • Dans une poêle, faire griller les amandes effilées à feu moyen en les vérifiant régulièrement. Les retirer de la poêle lorsqu’elles sont dorées.

  • Puis dans la même poêle, faire fondre le beurre végétal et y rajouter les pommes. Les cuire pendant 5 minutes à feu moyen et sans couvercle, puis rajouter le miel.

  • Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, de sorte que les pommes commencent à rendre un peu de jus.

  • Après 10 minutes de cuisson, augmenter le feu et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes aient légèrement caramélisé et absorbé le liquide.

  • Retirer les pommes du feu et les décorer avec la cannelle puis les amandes effilées.

  •  

préparation de la crème anglaise :

 

  • 500ml de lait au riz

  • 400ml de lait au riz

  • 80g de sucre roux

  • 2 CàS de fécule de maïs

  • 1CàC de vanille en poudre

  • 1 CàC d'extrait de vanille

  •  quinze filaments de safran de la Roseraie d'Angel

 

 

Dans 400ml de lait ajoutez le safran et laissez infuser deux bonnes heures minimun.

Dans une casserole versez  500 ml de lait, le sucre et la maïzena  et  faire chauffer à feu vif tout en remuant à l’aide d’un fouet. La crème va épaissir d’un coup. Réservez cette crème dans un pichet et laissez la refroidir.

 Lorsque la crème est refroidie, ajoutez l'extrait de vanille la vanille en poudre et les 400 ml de lait restant dans lequel  le safran a infusé. 

Mixez quelques minutes, vous vous retrouverez avec une belle crème à la texture d'une crème anglaise et au goût aussi savoureux !

 

Dans une assiette  versez un peu de crème anglaise végétale et dressez les morceaux de pommes dessus !

 

 

Riz au lait végétalien à l'Orange & Safran

 

 

Ingrédients : 

  • 750 ml de lait de soja 

  • 1 orange

  • 6 pistils de safran

  • 130g de riz rond

  • 10g de sucre

Préparation : 

Deux heures avant de réaliser votre recette, prélevez 200 ml de lait de soja sur les 750ml et faites infusez le safran dedans.

 

Une fois le safran infusé, réservez ce lait aromatisé.

Dans une casserole versez le lait de soja restant. Pressez l'orange et ajoutez le jus au lait. Le lait va cailler un peu c'est normal !

Portez à ébullition. Ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez cuire à feu très doux 30 minutes en remuant très frequemment.

Ajoutez le lait aromatisé au safran et le sucre puis faire cuire 10 minutes de plus. Vous obtiendrez environ 650g de riz au lait

 

Servez votre riz au lait dans des ramequins individuels. Vous pouvez le dégustez tiède ou froid. A la maison nous avons adoré !

 

 

Tiramisu au safran

 

 

{Pour 4 personnes}

 

- 250 g de mascarpone

 

- 2 oeufs

 

- 100 g de sucre

 

- 24 biscuits à la cuillère

 

- eau de Safran

 

 

1. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

 

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.


4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.


5. Dans une assiette creuse, pulvériser quelques pressions d'eau de Safran et tremper rapidement les biscuits dans ce mélange. Tapisser le fond de vos verrines.


6. Recouvrir d’une couche de crème mascarpone, puis d'une nouvelle couche de biscuits trempés, puis d'une dernière couche de crème mascarpone.

7. Réserver au frais pendant 2 heures au minimum avant de servir.


8. Au moment de servir, pulvériser quelques légères pression d'eau de safran sur le dessus de vos tiramisu. 

 

 

Gâteau de semoule au safran, à l’amande et à la fleur d’oranger avec sauce aux dattes

 

Ingrédients :

- 1L de lait d’avoine
- 150g de semoule fine
- 100g de sucre
- 60g de poudre d’amande
- arôme de fleur d’oranger
- 2 petits pots de safran en poudre (=0.2g au total)
- amandes effilées
- dattes
- lait d’amande

Préparation :

Pour le gâteau :

- Faire chauffer le four à 180°C.
- Faire chauffer le lait avec le safran dans un petit faitout ou une casserole.
- Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et continuer de faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la semoule fine en pluie en remuant au fouet.
Faire cuire sur feu doux quelques minutes en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faire attention à ce que cela n’accroche pas dans le fond de la casserole.
- Ajouter la fleur d’oranger et bien mélanger une dernière fois.
- Verser le mélange dans un plat. J’ai utilisé un plat en pyrex de 20 cm de côtés.
- Lisser un peu sur le dessus avec le dos d’une cuillère et parsemer d’amandes effilées.
- Faire cuire au four durant 20 minutes.

Pour la sauce :

Il suffit de passer des dattes dénoyautées au blender avec du lait d’amande. Le ratio est de 4 dattes pour 100 ml de lait d’amande.

Note :
- Si vous utilisez du safran sous forme de pistils, il peut être nécessaire de les laisser infuser un certain temps dans le lait chaud mais pas bouillant (1h au moins). Ensuite, vous pouvez filtrer le lait pour les récupérer et les utiliser pour la décoration.
- La quantité d’eau de fleur d’oranger va dépendre de la forme sous laquelle se présente la votre. Pour un mélange à base d’alcool comme la mienne, 3 petits bouchons du flacon suffiront. Pour un mélange à base d’eau, il faudra peut-être en mettre plusieurs cuillères à soupe. Les quantités sont généralement indiquées sur les bouteilles.

 

Soja aigre doux à la tomate

 

Plat chinois par excellence, ce soja aigre doux à la tomate est un plat original, simple et délicieux.

Des cuissons successives, s’achevant sur une cuisson lente du plat avec le coulis de tomate, permettent à cette recette végétarienne de donner le sentiment de manger de la viande, sans viande.

POUR QUATRE PERSONNES

INGREDIENTS

 

  • 100 g de protéines de soja grosses

  • 200 g d’oignons

  • 300 g de coulis de tomate 

  • 80 g de confiture de prune au safran de la Roseraie d'Angel

  • 4 c. à s. de sauce soja

  • 2 c. à s. de vinaigre de riz

  • 2 c. à s. d’huile d’olive

  • 140 g de riz blanc

  • 20 g d’oignons nouveaux

RECETTE

 

  • Cuire à feu faible pendant 5 minutes les protéines de soja dans de l’eau bouillante.

  • Emincer les oignons

  • Emincer en fins morceaux les oignons nouveaux.

  • Dans une poêle huilée, cuire les protéines de soja et l’oignon à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.

  • Rajouter le tamari et mélanger.

  • Rajouter ensuite la tomate, la confiture de prune et le vinaigre de riz. Mélanger et cuire à feu minimum et à couvert pendant 1 heure.

  • Dans une casserole, cuire le riz dans 280 ml d’eau à feu moyen et à couvert. Puis couper le feu et laisser le riz absorber le reste du liquide.

  • Servir le riz et le soja côte à côte et décorer le soja avec de l’oignon nouveau.

 

 Panna cotta aux myrtilles et gelée de citron safranée

 

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de myrtilles fraîches

Pour la panna cotta :

250 ml de crème de soja

250 ml de lait de soja

3 c à s de sucre de canne blond

3/4 de c àc d'agar-agar

 1 pointe de couteau de vanille

Pour la gelée :

Le jus de 2 citrons

Le zeste de 1 citron

3 c à s de sucre de canne

1/4 de c à c d'agar-agar

1/4 de c à c de pistil de safran de la Roseraie d'Angel

1 pointe de couteau de curcuma moulu

50 ml d'eau

 

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la pana cotta dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 minutes à petit bouillons, en mélangeant constamment. Garnir le fond de 4 verrines ou verres avec une couche de myrtilles. Superposer une deuxième épaisseur de myrtilles. Répartir la panna cotta dans les verrines, laisser revenir à température ambiante puis placer pour 2 heures au frais. Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste de citron ainsi que le sucre. Ajouter l'agar-agar, le safran et le curcuma. Verser l'eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes en mélangeant constamment. Répartir sur les panna cotta prises, puis laisser refroidir. Faire prendre 1 heure au frais.

 

 

Glace iranienne à la rose et au safran

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 l de glace à la vanille
- 1 dose de safran 0,1g
- 8 cl d'eau de rose
- 20 cl de crème fraîche liquide (facultatif)

 

Préparation de la recette :


Laisser la glace à la vanille à température ambiante, afin qu'elle se ramollisse durant la préparation.

Délayer la dose de safran dans l'eau de rose.

L'ajouter à la glace à la vanille ramolli, en mélangeant au fouet.

Verser le mélange dans le bac de la glace et recouvrir avec le couvercle.

Mettre au congélateur toute une nuit. Pas la peine de fouetter durant la prise en glace!

Remarques :

Si on le souhaite, on peut ajouter des éclats de crème fraîche liquide qu'on aura laissé prendre au congélateur durant une nuit. On peut servir ce dessert avec des loukoums à l'eau de rose faits maison. Comme je l'ai précisé, prendre une glace à la vanille la plus basique qu'il soit. Inutile de prendre une grande marque. Bien respecter les quantités. Ne pas omettre l'eau de rose : c'est elle qui fait toute l'originalité de cette glace ! Si, comme moi, vous n'appréciez que très moyennement le goût de la rose dans les aliments, sachez que son goût est à peine perceptible dans cette glace. Je suis totalement devenue accro de ce pur délice !

 

 

Fondue de poireaux au safran

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux
- beurre
- 30 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 dosette de safran ou sirop de safran 3 cuillères à soupe
- sel, poivre

Préparation de la recette :


Laver et couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, puis y ajouter les poireaux.

A coloration (attention à ne pas les faire griller!), ajouter le lait en deux fois afin de laisser le temps aux poireaux de l'absorber; saler et poivrer.

Lorsque les poireaux cuits, ajouter la crème liquide et le safran et laisser mijoter 3 à 4 min...

 

 

Riz et petits légumes au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 verres de riz
- 4 verres d'eau
- 1 oignon
- 1 petite courgette
- 1 petit poivron rouge
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 dosette de safran
- huile d'olive

Préparation de la recette :


Émincez l'oignon et coupez le poivron et la courgette en petits dés.

Dans une grande poêle, mettez une grande cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez la courgette et le poivron, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Salez et poivrez.

Creusez un trou au milieu des légumes, ajoutez un peu d'huile et ajoutez le riz. Ajoutez l'eau, la petite dose de safran et les petits pois. Mélangez bien et laissez mijoter environ 15 minutes.

Le plat est prêt une fois que l'eau est complètement absorbée.

 

Paella vegan

 

Ingrédients :
100g de riz rond

2 poivrons

2 tomates

1 oignon

100g de petits pois frais

De l'huile d'olive

1/2 litre de bouillon de légumes avec des filaments de safran

Du sel et du poivre

 

 

préparation de la recette :

  •  

  • Dans une sauteuse huilée, faites revenir l'oignon émincé et le riz rond.

  • Recouvrez de bouillon de légumes (dans lequel vous avez mis les filaments de safran) et pendant la cuisson, ajoutez au fur et à mesure les ingrédients : les tomates coupées en dés, les poivrons coupés en petits morceaux et les petits pois écossés.

  • Laissez cuire jusqu'à totale absorption du liquide...

  • Et n'hésitez pas à manger votre paella réchauffée le lendemain, elle n'en sera que meilleure!

  • Tagliatelles aux cèpes et au safran

  • Ingrédients pour 4 personnes 

  • 500 g de tagliatelles

  • 300 g de cèpes frais

  • 50 g de parmesan râpé

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 10 g de beurre doux

  • 1 branche de romarin frais

  • 8 pistils de safran de l’e

  • Sel, poivre

  • Préparation 

  • Dans un petit bol, laisser infuser le safran dans de l’eau chaude.

  • Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  • Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

  •  

  •  Au bout de 2 heures, préparer les cèpes à la poêle et cuire les tagliatelles à l’eau safranée, le tout à l’huile au romarin

  • Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.

  • Arroser avec le restant d’huile parfumée au romarin.

  • Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.

 

 

Safran de la Roseraie d'Angel

CUISINE

 

 

Conseil d’utilisation

Faire  infuser le safran avant de l'utiliser, au moins 2 heures à l’avance, au mieux 24 heures : dans un peu d’eau chaude, de lait, de vin, de crème, de bouillon, de jus de fruit … en fonction du plat que l’on va réaliser. Ainsi le safran va libérer tous son arôme. Avec 1 gramme de safran, vous pourrez préparer entre 150 et 200 assiettes sucrées, ou entre 75 et 100 assiettes salées.

 

 

                 Dosages recommandés (1 pistil=3 stigmates=3 filaments)

                  Plat sucré: 1 pistil / personne

                  Plat salé: 2 pistils / personne

                  Paëlla ou moules: 3 pistils / personne

                  Sauces: 1 à 2 pistils / personne

                  Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g

                  Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait

                  Pains et gâteaux: 1 pistil / personne

                  Confitures: 15 pistils /kg de fruits

                  Thé: 1 pistil / personne     

 

Thé au safran

Pour 10 personnes (théière de 1 litre)

  • 1 cuillère à soupe de thé vert

  • 8 pistils de safran

  • Miel ou sucre (selon convenance)

Sauce au safran

  • 10 pistils de safran

  • 20 cl de crème liquide

  • Sel, poivre

Dans une casserole tiédir la crème puis, à feu très doux, y mettre le safran à infuser tout en remuant. Au bout de 2 à 3 minutes, retirer du feu la sauce devenue jaune d’or. Saler, poivrer. Verser cette sauce en accompagnement de vos plats.